Chaat Samosas

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Würfel schneiden.

In einer grossen Bratpfanne das Chilipulver kurz anbraten, dann das Öl, Kurkuma und den fein geschnittenen Knoblauch dazu geben und braten, bis es in der Küche richtig fein duftet. Mit dem Apfelessig und Wasser ablöschen. Senf darin auflösen, dann den Zucker dazu geben und den entstehenden Sirup etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mangos dazu geben und 15 Minuten garen.

Das Chutney noch warm in ausgekochte Gläser abfüllen, und vor Gebrauch mindestens einen Monat ziehen lassen.

Koriander und Minze waschen, harte Stiele entfernen.

Knoblauchzehen schälen, Zwiebel schälen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Zitronensaft dazu geben. Chilistiel entfernen. Kreuzkümmelpulver in einer Bratpfanne ohne Fett kurz rösten. Alles zusammen in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren.

Joghurt dazu mischen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser 10 Minuten kochen, abgiessen und beiseite stellen. (Alternative: ganze Kartoffeln in der Mikroweele garen).

Olivenöl, Salz und Kurkuma mischen. Blumenkohl grob schneiden und die Stücke in der Ölmischung wenden, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Stücke weich sind.

Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen, gerienenen Ingwer dazugeben und eine Minute braten. Die anderen getrockneten Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Blumenkohl und Kartoffeln dazu geben und mischen. Das Gemüse dabei derdrücken und so lange bei kleiner Hitze rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Für den Teig alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Ajowan und Backpulver) mischen. Ghee dazu geben und gut vermischen. Wasser nach und nach dazu geben und kneten, bis ein relativ fester Teig entsteht. Den Teig mindestens 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Eine Pingpongball grosse Teigportion oval auswallen. Das Oval halbieren und auf der geschnittenen Seite zu einem Kegel zusammenfalten und gut festdrücken.

Füllung in den Kegel geben und dann verschliessen. Siehe Zusatzbilder für eine Schritt-für-Schritt-Dokumentation.

Wiederholen bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Fritteuse erhitzen und die Samosas so lange frittieren bis sie goldbraun sind.

Kichererbsen abgiessen, Ingwer fein reiben, Tomate würfeln, Zwiebel fein hacken. Koriander grob hacken.

Kreuzkümmelpulver, Koriander- und Paprikapulver in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis es gut riecht, dann beiseite stellen. In der Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt dazu geben und ganz kurz braten. Dann geriebenen Ingwer, Tomaten- und Zwiebelwürfel dazu geben und kochen, bis sich die Tomatenhaut ablöst. Die abgetropften Kichererbsen sowie die gerösteten Gewürze beigeben und alles leicht salzen. Alles aufkochen, gehackte Korianderblätter beigeben und 5 Minuten köcheln lassen.