Eierschwämme mit Kartoffeln
Die Pilzsaison fängt gerade wieder an, und der feuchte Sommer verspricht eine Fülle an Pilzen. Wir nehmen uns die Mühe, putzen Eierschwämme und machen damit eine einfache Rahmsauce, die wir zu knusprigen Bratkartoffeln und knackigen, glasierten Karotten servieren. 20 min |
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Rezept für 2 Personen:
Pilze mit einem Pinsel von Erde befreien. Zwiebel fein hacken In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln und Pilze dazu geben. Die entstehende Flüssigkeit einkochen lassen, mit dem Wein ablöschen, die Flüssigkeit ebenfalls fast vollständig reduzieren. Rahm dazu geben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer salzen. Fein gehackte Petersilie darunter rühren. Glasierte Rüebli Karotten gut waschen (bei jungen Karotten ist Schälen nicht nötig) und Strunk abtrennen. Je nach Dicke der Länge nach halbieren. Pflanzenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen (wir empfehlen Raps- oder Sonnenblumenöl, Olivenöl hat zu viel Eigengeschmack), Karotten hineinlegen. Honig darüber fliessen lassen. Bald wird Honig flüssig, darin können die Karotten bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten gedünstet werden – die Flüssigkeit darf nicht schwarz werden. Leicht salzen und beim Anrichten mit der Flüssigkeit beträufeln. Knuspriger Kartoffelstampf Die Kartoffeln (hier eignen sich vor allem Frühkartoffeln) in Wasser oder im Dampfkochtopf ungeschält garen, natürlich können auch Geschwellte vom Vortag verwendet werden. Olivenöl heiss werden lassen und die Kartoffeln in die Pfanne legen. Mit einer Tasse können die Kartoffeln jetzt leicht gestaucht werden, sie nehmen dann etwa doppelt so viel Platz in der Pfanne ein. Salbeiblätter und Rosmarinzweig dazu legen und ca. 5 Minuten anbraten, wenden und abermals 5 Minuten anbraten. Auf beiden Seiten gut salzen. |
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2024-10-30T01:19:15Z
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