Paella

Rezept für 4		Personen

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Die eingeweichten, weissen Bohnen abgiessen. Die flachen grünen Bohnen waschen, Spitzen abschneiden und dritteln. Die Artischocken vorbereiten: Die äusseren, harten Blätter grosszügig entfernen, ebenso den harten oberen Teil der Blätter wegstutzen, vierteln. Pepperoni, Zucchetti und Auberginen waschen und in Stücke schneiden.

Tomaten übers Kreuz einritzen und eine halbe Minute in siedendes Wasser tunken. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten an einer groben Raffel reiben.

Die harten Gemüse (Bohnen, Artischocken) in Olivenöl anbraten (bei einer grossflächigen Paella-Pfanne: Der Teil der Pfanne, der nicht mit Öl bedeckt ist, muss mit Salz bestreut werden: dieses schützt die Pfanne vor Überhitzung).

Pepperoni, Zucchetti und Auberginen 10 Minuten mitbraten. Tomaten dazu geben und weitere 5 Minuten mitkochen. Das Paprikapulver dazu geben, die Bouillon beigeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Safran beigeben. Den Reis gleichmässig in die Pfanne streuen. Ohne umzurühren (die Paella soll nicht so crèmig werden wie ein Risotto, und Rühren befreit Stärke aus dem Reiskorn) erst 7 Minuten kochen, dann die Hitze reduzieren und für 11 Minuten weiterkochen. Falls die Paella zwei Minuten vor Schluss noch nicht viel Flüssigkeit übrig hat, die Hitze noch einmal hoch stellen und in den letzten zwei Minuten verdampfen. Vom Feuer nehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch zugedeckt 2 Minuten stehen lassen.